Las papas arrugadas son un plato típico de la gastronomía canaria, una deliciosa especialidad que se ha convertido en una de las señas de identidad culinaria de estas islas. Este plato consiste en unas pequeñas patatas cocidas con su piel en agua con sal, que se sirven acompañadas de una salsa llamada mojo picón o mojo verde.

Papas Arrugadas Canarias

Las papas arrugadas son una opción ideal para aquellos que quieren probar algo diferente y exótico, ya que no es un plato muy común en otros lugares fuera de Canarias. La clave de este plato está en la selección de las papas, que deben ser de la variedad “papas nuevas“, un tipo de patata que se cultiva en las islas y que tiene una piel muy fina.

En este artículo, te diremos sus ingredientes, prepararlas y su historia, para que puedas disfrutar del sabor de las islas desde la comodidad de tu casa.

Ingredientes de las Papas Arrugadas Canarias

• 1K de papas
• 3L de agua
• 250G de sal marina (sal gorda)

¿Cómo se elabora la receta de las Papas Arrugadas Canarias?

Primero, deberás lavar muy bien las papas. Luego de eso, deberás de tener en cuenta que tendrás que conservar la piel ya que esta será consumida.

Posterior a eso, en una olla lo suficientemente grande, deberás cocinar las patatas en conjunto de una buena cantidad de líquido, en específico, tres litros de agua. Luego, deberás incorporar la sal marina al agua y las papas y empezarás a mezclar todo.

Para continuar con la receta, tendrás que encender el fuego al máximo, para que, de esta manera, las patatas puedan cocinarse correctamente. Luego de que veas que alcancen el hervor, baja el fuego a la mitad y deja que se cocinen durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando finalice el tiempo de cocción, deberás verificar la textura de las papas. Para hacerlo, pínchalas suavemente con un tenedor, para que compruebes si están tiernas. En el caso de que estén duras (muy poco probable que suceda), deja que se cocinen un poco más.

Para ir finalizando, cuando veas que las patatas estén completamente listas, escurre el líquido y deja que estas se cocinen solas a fuego bajo, con la sal que haya quedado en la olla. Esto, lo harás solo por el tiempo que sea necesario para que logren arrugarse. Debería de ser rápido gracias al calor y la deshidratación.

El resultado final son unas papas arrugadas con una piel muy arrugada y una textura suave y cremosa en el interior. Se suelen servir en un plato con una cantidad generosa de sal gruesa esparcida por encima. Se pueden comer solas o acompañadas de un mojo picón o un mojo verde, que son salsas típicas de la gastronomía canaria. ¡A disfrutar!

Historia de las Papas Arrugadas Canarias

La historia de las Papas Arrugadas Canarias se remonta a la época prehispánica de las Islas Canarias, cuando los guanches, los antiguos habitantes de las islas, ya cultivaban papas. Sin embargo, fue durante la época de la colonización española cuando este plato adquirió su forma actual y se convirtió en un elemento clave de la gastronomía canaria.

Se dice que la receta de las papas arrugadas surgió a partir de la necesidad de los marineros de conservar las papas durante largos viajes por mar. La técnica de cocer las papas con la piel les permitía conservar mejor la humedad y los nutrientes de la papa, así como evitar que se estropearan durante el viaje.

Además, esta forma de cocinar las papas también les daba un sabor único y una textura cremosa y suave en el interior, lo que las hacía muy apetecibles para los marineros. Con el tiempo, este plato se popularizó en la isla y se convirtió en un elemento esencial de la gastronomía local.

Hoy en día, las papas arrugadas son una de las especialidades más populares de la gastronomía canaria y se sirven en muchos restaurantes y bares de las islas. Además, este plato también se ha convertido en un símbolo de la identidad cultural de Canarias y se promociona activamente como parte del patrimonio gastronómico de la región.

En definitiva, las Papas Arrugadas son un plato sencillo, pero lleno de sabor y tradición. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar las Islas Canarias, no dudes en probarlas y disfrutar de su delicioso sabor y su textura única. Es una experiencia gastronómica que no te querrás dejar pasar por alto y que te permitirá conocer un poco más la rica cultura culinaria de estas maravillosas islas.