El hígado encebollado canario es uno de los platos más tradicionales de la cocina canaria. Esta receta, que tiene sus raíces en la gastronomía española, se ha adaptado y evolucionado en las Islas Canarias para convertirse en un plato que es apreciado por su sabor y su facilidad de preparación.
Receta canaria de Hígado Encebollado
El hígado encebollado es una receta muy versátil que se puede servir como plato principal o acompañamiento. Realmente, es muy sencillo y fácil de preparar en casa. Así que, si quieres sentir en tu paladar el verdadero sabor canario, sigue cada uno de estos pasos a continuación.
Historia del Hígado Encebollado Canario
La receta de hígado encebollado canario tiene sus orígenes en la cocina española, pero su adaptación en las Islas Canarias se remonta a tiempos inmemoriales. Se cree que esta receta se popularizó en Canarias debido a la abundancia de hígado de cerdo y cebolla en la región, que eran ingredientes accesibles y económicos para la población de aquél entonces.
Durante los siglos, el hígado encebollado ha sido una parte integral de la dieta de las familias canarias, especialmente en las zonas rurales de las islas. Aunque hay muchas variaciones de la receta, todas comparten una base de hígado de cerdo o ternera y cebolla caramelizada.
Ingredientes
Si tienes planeado elaborar esta exquisita receta en casa, para sorprender a tu familia, amigos o a ti mismo, deberás tener en tu despensa todos los siguientes ingredientes.
- 500 G de hígado o cerdo de ternera
- 60 G de mantequilla
- 2 cebollas grandes
- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 tazas de vinagre
- Una taza de vino blanco
- Media taza de agua
- Aceite y orégano
Algunas variaciones de la receta pueden incluir ingredientes adicionales.
Elaboración de la Receta Hígado Encebollado Canario

Primeramente, deberás pelar y cortar las cebollas en tiras finas y picar los dientes de ajo. Luego, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade las cebollas y los ajos picados. Todo esto tendrás que cocinarlo hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Mientras tanto, puedes ir cortando el hígado en trozos pequeños y sazonarlo con sal, pimienta y pimentón dulce. Luego de que lo hagas, añade el hígado a la sartén con las cebollas caramelizadas y cocina todo durante unos 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente.
Para ir finalizando, agrega el vino blanco y el agua a la sartén y mezcla todo bien. Deja que todo se cocine durante otros 10 a 15 minutos aproximadamente, hasta que la salsa espese y el hígado esté cocido y tierno.
Y, por último, rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto. ¡Y listo! A servir caliente y disfrutar de esta deliciosa receta canaria.
Con qué se puede acompañar el Hígado Encebollado Canario
El hígado encebollado canario es una receta muy versátil que se puede acompañar con una variedad de platos complementarios. Si tu idea es mezclar para sentir el doble de sabor de las islas, aquí te sugerimos algunas opciones populares de acompañamiento.
- Papas arrugadas: Las papas arrugadas son un acompañamiento tradicional en canarias. Suelen servirse con salsa mojo picon o mojo verde.
- Arroz blanco: El arroz blanco es un acompañamiento sencillo y clásico. Este, combina bien con el hígado encebollado.
- Ensalada: Una ensalada fresca y crujiente, es una excelente opción para acompañar el hígado encebollado. Puedes optar por una ensalada verde de tomate o de pepino.
- Pan tostado: El pan tostado o las tostadas de pan, son un complemento perfecto para mojar en la salsa del hígado encebollado.
- Verduras a la parrilla: Las verduras a la parrilla, como los pimientos, las berenjenas o los calabacines, son una opción saludable y sabrosa para acompañar el hígado encebollado.
En sí, el hígado encebollado canario es un plato que se presta a una gran variedad de combinaciones de acompañamiento, dependiendo de tus gustos y preferencias personales.
El hígado encebollado canario es un plato tradicional que ha pasado de generación en generación en las Islas Canarias. Esta receta sencilla, pero deliciosa, combina la dulzura de la cebolla caramelizada con la textura suave y delicada del hígado de cerdo o ternera, creando un plato lleno de sabor y aromas.
Además, su versatilidad en cuanto a los acompañamientos, hace de esta receta un plato ideal para compartir en familia o con amigos. Si te animas a prepararla, te aseguramos que sorprenderás a tus invitados con su auténtico sabor que lo hace único y especial.