La gastronomía canaria es una fusión de influencias de diferentes culturas, que se han mezclado para crear platos únicos y deliciosos. Uno de los platos más emblemáticos de esta región, es la receta de las judías negras canarias, un guiso tradicional que combina ingredientes locales con sabores africanos y españoles. Esta receta, es muy popular en las islas y se ha convertido en un plato imprescindible en cualquier mesa canaria.
Receta canaria de Judías Negras
El día de hoy, estaremos explorando en detalle la receta de las judías negras canarias, su historia, ingredientes y preparación, para que puedas disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.
Historia de la Receta Canaria: Judías Negras
La receta de las judías negras canarias tiene sus raíces en la historia de la región y en la influencia de las culturas que la han habitado. Se cree, que los ingredientes principales de este plato llegaron a las islas desde América en el siglo XVII, a través de las rutas comerciales que conectaban las colonias españolas con el viejo continente.
Además, la influencia africana también se hace presente en la receta de las judías negras canarias, ya que los esclavos africanos, que fueron traídos a las islas durante la época colonial, aportaron sus propias técnicas culinarias y especias, como el comino y la pimienta, que se han incorporado en la preparación de este plato.
Ingredientes
Para poder llegar al paso de elaboración de esta exquisita receta, deberás tener en tu despensa los siguientes ingredientes.
- Judías negras: Son el ingrediente principal y lo que le da nombre al plato. Se pueden usar judías secas o en conserva, aunque es más común utilizarlas secas y remojarlas previamente.
- Cerdo: Se suele utilizar la carne de cerdo preferiblemente costilla y/o panceta, para dar sabor y textura al guiso. También, se puede utilizar chorizo y/o morcilla.
- Verduras: Se utilizan verduras locales como la cebolla, el pimiento y el tomate, para aportar sabor y nutrientes al plato.
- Batatas: Se añaden batatas para completar el guiso y aportar más textura y sabor.
- Especias: Se utilizan especias como el comino, el pimentón dulce o picante, el laurel y la pimienta negra. Todo esto, para darle sabor al guiso.
Es importante mencionar que, aunque estos son los ingredientes principales, la receta de las judías negras canarias puede variar ligeramente de una región a otra, y de un cocinero a otro, aunque la base de la receta suele mantenerse intacta.
¿Cómo se elabora la Receta Judías Negras Canarias?
Primeramente, deberás remojar las judías negras durante al menos ocho horas (preferiblemente toda la noche) en agua fría. Una vez hecho esto, tienes que escurrirlas y colocarlas en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas. Asimismo, añade la costilla y/o panceta de cerdo, la hoja de laurel y sal a tu gusto.
Todo esto deberás empezar a cocinarlo a fuego medio, hasta que las judías estén tiernas (aproximadamente una hora y media). Luego, retiras la carne de cerdo y la reservas. En una sartén aparte, caliente aceite de oliva y añade la cebolla, el pimiento y el tomate picados en cubos pequeños. Posteriormente, todo esto sofríelo a fuego medio, hasta que notes que estén dorados.
A partir de este paso, deberás añadir el ajo picado, el comino y el pimentón y revolver todo bien. Luego, añade el sofrito a la olla con las judías y deja que se cocine durante unos quince minutos más aproximadamente.
Aquí, tendrás que pelar y cortar las batatas en cubos, para poder añadirlas a la olla con las judías. Deja que todo esto se cocine hasta que las batatas estén lo suficientemente tiernas.
Para ir finalizando, añade la carne de cerdo que se había retirado anteriormente. Luego, rectifica bien la sal la sal y la pimienta a tu gusto y dejar que se cocine todo junto por unos diez minutos más aproximadamente.
Y, por último. Retira todo del fuego y deja que repose por unos minutos antes de servir. ¡Y listo! Que disfrutes de la deliciosa receta judías negras canarias.
Con que se puede acompañar la Receta Canaria: Judías Negras
La receta canaria de judías negras se puede acompañar con diferentes contornos que complementan y realzan su sabor. Algunas opciones más populares son las siguientes.
- Arroz blanco: Es la opción más común y sencilla de preparar. Se puede servir el guiso de judías negras encima del arroz blanco, o servirlo aparte en otro plato.
- Plátanos maduros fritos: Se trata de plátanos muy maduros que se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados.
- Ensalada verde: Una ensalada fresca y sencilla con lechuga, tomate, pepino, cebolla y un aliño ligero, es la opción perfecta para acompañar este rico plato.
- Pan de ajo: Un pan crujiente y sabroso, que, además, se puede preparar fácilmente en casa y combina muy bien con el guiso de judías negras, es otra de las opciones ideales para esta receta.
La receta judías negras canarias, es un plato emblemático de la gastronomía de las Islas Canarias que se ha transmitido de generación en generación como un tesoro culinario. Esta deliciosa preparación, combina la proteína y la fibra de las judías negras con la riqueza de los ingredientes locales y las especias, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva para cualquier comida del día.
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