La cocina canaria es una rica mezcla de influencias de la península ibérica, América Latina y África, y ofrece una variedad de platos únicos y deliciosos. Uno de estos platos es los Tollos Canarios, una receta tradicional de las islas que se prepara con pescado seco y papas.

Tollos Canarios

En este artículo, vamos a explorar la historia de los Tollos Canarios y compartir una receta fácil y sabrosa para que puedas disfrutar de esta delicia canaria en tu propia casa.

Historia de los Tollos Canarios

Antes de explicar su elaboración e ingredientes, es importante aclarar cuál es el origen de este exquisito plato.

El nombre “Tollos” proviene del término español “atole“, que significa una especie de masa o papilla hecha de harina de maíz o trigo. Los Tollos Canarios son un plato que se originó en la isla de El Hierro, en el extremo sur de las Islas Canarias. Se cree que los pescadores de la isla comenzaron a hacer el plato para aprovechar los pescados secos que no podían vender frescos en los mercados.

Los Tollo Canarios es una receta humilde y económica, que utiliza ingredientes simples y fáciles de encontrar, como el pescado seco y las papas. A lo largo de los años, los Tollos se han convertido en un plato muy popular en toda Canarias, y cada isla tiene su propia variante.

Ingredientes

• Tollos: 1kg desalado (para poder cocinarlos, es importante que hayan pasado al menos 24 horas en agua fresca)
• 300g de cebolla
• 600g de tomates
• 1 cabeza de ajo
• Tomillo: un manojo
• Pimienta
• Cominos
• Sal
• Vino blanco
• Laurel: una hoja
• Vinagre: una cucharada
• Aceite de oliva extra Virgen: un cuarto de litro
• Pimentón dulce: una cucharadita
• Cilantro (opcional)

Cómo elaborar los Tollos Canarios

Principalmente, deberás desalar los tollos, dejándolos en remojo durante al menos 24 horas antes de que empieces a cocinarlos, tal como lo aclaramos en el primer punto de los ingredientes. Una vez desalados, tendrás que lavarlos y secarlos bien (para esto, puedes utilizar papel de cocina) y los cortas en trozos pequeños.

Posteriormente, los guisas en agua durante 10 minutos aproximadamente para que se ablanden. Luego, los dejas aparte mientras que elaboras la salsa.

Seleccionas un caldero, y en él, echas un chorro de aceite y dejas que se caliente para hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento, el manojo de tomillo y la hoja de laurel. Todo esto cortado en pequeños trozos.

Una vez realizado lo anteriormente mencionado, cuando ya las verduras estén ponchadas, añade al sofrito los tomates (totalmente limpios de semillas y pelados), el pimentón y un chorro de vino blanco.

Cuando notes que la salsa haya tomado color y los ingredientes estén cocinados, agrega los tollos junto con agua hasta que logres cubrirlos en su totalidad.

Para ir finalizando, añade una cucharada de vinagre, una pizca de sal, la pimienta a tu gusto y deja todo esto cocer durante unos 20 minutos.

Si tomaste la decisión de usar cilantro, lo picas y lo añades una vez que ya hayas apagado el fuego.

¡Y listo! Ya con todo esto, tendrías listo tus exquisitos Tollos Canarios. Ya solo te queda degustarlos y sentir el sabor de las increíbles Islas Canarias en tu paladar.

¡Disfruta de los Trollos Canarios! Una deliciosa muestra de la Gastronomía Canaria

Este exquisito plato se ha convertido en una deliciosa muestra de la gastronomía canaria. El uso del pescado seco y las papas como ingredientes principales, hace de este plato un ejemplo perfecto de cómo los recursos locales se pueden utilizar de manera creativa para crear recetas sabrosas y económicas.

La preparación de los Tollos Canarios puede variar según la región y la tradición local, pero siempre se puede esperar una combinación de sabores y texturas que satisfagan los paladares más exigentes. Sin duda alguna, este plato ha sido una parte integral de la cocina canaria, y hoy en día se pueden encontrar en restaurantes y hogares de todas las islas.

Así que, si quieres sentirte parte de Canarias, no dudes en elaborar esta rica receta en tu casa para que sientas el sabor delicioso de estas islas.

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